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Author:人生まだまだ
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軒先に吊るされた干し柿、コウが吹いて来る季節になった。

今朝は、晴天に恵まれたが、風が冷たく、体感温度は、予報より2,3度低く感じた。これが平年並みの今の季節の気温なのであろう。東方の山の端から、爆発したような光が飛び出した。今朝の日の出であった。ご来光を拝みながら、川の流れに沿った堤を歩いて行った。川は、青空を水面に映して、穏やかに川下に向かって流れていた。ある農家の軒先に、干し柿が吊るされていた。干し柿に使われる柿は、おもに渋柿が用いられる。渋柿を乾燥させることによって、渋の素になっている『タンニン』が抜けて、渋味が無くなり、甘味が出て来るのである。甘味は、砂糖の1.5倍もあると言う。甘柿でも、干し柿を作ることは出来るが、糖度の高い渋柿ほど甘味が無い。また、干し柿の表面に白い粉のようなものが付いているが、これは、柿の実の糖分が、結晶化したものである。私は、干し柿と呼んでいるが、軒下から吊るすので、『吊るし柿』と呼ぶ人もいる。

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